Книга: Домашний хлеб (Китаева А.); Эксмо, 2012

Отличная книга. К покупке обязательна

0    0

К хлебобулочным изделиям я всю свою жизнь относилась прохладно, а вот муж мой - большой любитель выпечки! Так что книга на эту тему была совершенно необходима в нашем доме. Я даже не представляла сколько видов и сортов хлеба существует! Магазины и десятой доли наименований не предлагают нам! Вопреки названию, в этой книге раскрываются секреты не только хлеба, но и всевозможных сдобных булочек. Рецепты понятные, пошаговые, никаких странных и труднодобываемых ингредиентов в книге не упоминается. Очень понравилось, что виды выпечки содержат пометки по уровню сложности, и понравилось, что есть рецепты и для хлебопечи, ведь не всегда есть время создавать что-то особенное. Муж выделил хлеб под названием фокачча, а мне по душе сырный хлебушек. Могу отметить, что книга не просто содержит перечень рецептов, она очень интересно написана. Художественная составляющая здесь на высоте. Книга мне помогла не только "подружиться" с тестом, духовкой и выпечкой в целом, она еще и вдохновила меня! Стоит только полистать страницы, прочесть рецепт, и понимаешь, что готовить то в принципе не сложно, было бы желание. Еще больший аппетит пробуждают фотографии, я прямо чувствую как от них пахнет выпечкой. А ведь нельзя не согласиться, что самый уютный запах на свете - это запах свежего хлеба, разлетающегося по квартире! Отличное издание для больших любителей хлебушка. И да, с момента покупки книги магазинный хлеб мы не едим.

0    0

Эта книга является естественным продолжением первой книги Анны Китаевой о хлебе "Я и моя хлебопечка". В "Домашнем хлебе" она рассказывает о том, как выпечь хлеб вручную, в духовке - и делает это великолепно!
В книге 5 разделов: "Пшеничный хлеб", "Ржаной хлеб", "Хлебная тема с вариациями", "Рецепты домашнего хлеба" и "Приложения".
Первые два раздела посвящены азам хлебопечения - обо всем, начиная с муки и заканчивая подробным мастер-классом по выпечке первого хлеба своими руками. Третий раздел - некоторые технические особенности выпечки. Четвертый раздел, самый большой - это 80 подробных рецептов самого разного хлеба, сгруппированных по темам "Хлеб советских булочных" (всем нам известные "Дарницкий", "Рижский", нарезной батон и другие), советские ГОСТы), "Национальный хлеб со всего света" (багет, фокачча, пита и др.), "Домашний любительский хлеб" (авторские рецепты с необычными добавками), "Хлеб для здоровья" (с использованием диетических продуктов - отрубной, гречневый, ячменный хлеб). Пятый - приложения, в том числе совершенно замечательный пошаговый мастер-класс по формовке круглого хлеба (наконец-то я узнала, как это делать правильно!).
Я увлекаюсь кулинарными книгами, я очень много книг смотрела, и дома библиотека немаленькая, и я могу сказать, что книги подобного класса встречаются очень редко.
"Домашний хлеб" - книга продвинутого любителя для начинающих, каким он когда-то был сам. И поэтому он точно знает, о чем нужно рассказать. И про муку, и про формы, и про температуру духовки. И про виды дрожжей, и про закваски и про вымешивание. Я наконец-то обнаружила на десятке страниц все то, что меня давно мучило:)) Книга хороша своей уникальной не занудной тщательностью и основательностью - есть ответы на все вопросы, ничто не оставлено без внимания. И, что не менее важно, Анна написала книгу для современной российской аудитории - поэтому не надо ломать голову над ляпами переводчика или думать, чем заменить редкие или иностранные продукты.
Анна с такой щедростью делится своим накопленным опытом, с таким желанием, чтобы и у вас тоже получилось, что хочется все бросить и тут же приступить. Или, как минимум, прочесть сразу всю книжку - стиль изложения очень приятный. А великолепные иллюстрации и высокое качество исполнения издания этому только дополнительно способствуют. Очень рекомендую всем кулинарам-любителям в библиотеку (на мой взгляд, эта книга на ннесколько порядков лучше и полезнее раскрученного Бертине).

0    0

Книга отличная. Хлеб с сыром, приготовленный по книге, домашние смели за вечер. Рекомендую всем, кто освоил выпечку хлеба в хлебопечке и решил перейти на новый уровень. Рецепты подробно расписаны, и, если вы новичок и боитесь взяться за выпечку хлеба, то тут вам бояться нечего. Анна Китаева прекрасно разбирается в том, о чем пишет, поэтому здесь у вас даже не возникнет вопросов. Кстати, предыдущая книжка "Я и моя хлебопечка" помогла прекрасно освоить и мне, моей маме хлебопечку. А "Домашний хлеб", думаю, будет отличным подарком, для тех, кто любит выпечку.

0    0

Первая книга отечественного автора на тему хлебопечения, которая действительно полезна домашнему хлебопеку! Главное в ней даже не рецепты, а технология и различные "хитрости", которыми делится с читателем автор. Многое после прочтения встало на свои места: чем отличается российская мука от западной, что такое процент белка и клейковина, как изменить рецепт, рассчитанный на иностранную муку, в соответствии с мукой отечественной. Подробно раскрывается вопрос о закваске: зачем она нужна в особенности в ржаном хлебе, как её вывести и хранить, что такое влажность закваски и многое другое. В книге даны также некоторые способы формовки хлебных изделий с пошаговыми фотографиями. В этой книге есть всё, чего не хватало простым сборникам рецептов на эту тему.
Отдельное спасибо автору за рецепты "по ГОСТу", это очень интересный раздел.
Отмечу прекрасный язык, которым написана книга, а также великолепное качество иллюстраций.
Для меня, увлеченного домашним хлебопечением человека, но отнюдь не профессионала, книга Анны Китаевой - просто подарок!

0    0

Книга очень интересная и очень красочная. Успела попробовать несколько рецептов - получились все с первого раза. Есть очень необычные рецепты. Много интересного и познавательного про хлеб и как его правильно готовить. Если ищете подарок подруге, особенно у которой большая семья, берите - не пожалеете.

0    0

Ну, не пришла мне в голову мысль, что хлеб можно печь не в хлебопечке, а дома в духовке, делая его формовку руками. Я купила книгу для хлебопечки и была очень разочарована ... нет, книга сама по себе выполнена отлично - печать и графика не вызывают претензий, но мне она не подходит. И рецептов, которые могли бы быть использованы для хлебопечки, я тоже не особенно нашла, хотя в рецензии указано, что их по меньшей мере несколько.

0    0

Очень красивая книга!
Первое, что поражает в этой книге -это потрясающие иллюстрации. Большие, красивые, очень стильные и уютные. Уже одна фотография вызывает желание творить и вызывает прилив вдохновения. Считаю, что книга очень подарочная, но несомненно и купленная для себя, она будет необычайно полезна. Ведь, что может быть уютнее, чем аромат свежеиспеченного хлеба на кухне?
Книга поделена на 4 раздела: "Рецепты советских булочных", "Хлеб разных стран", "Домашний любительский хлеб", "Хлеб для здоровья".
В первом разделе можно найти рецепты хлеба того самого... из детства. Только он еще при этом будет горячий, свежий, с хрустящей корочкой... Здесь вы можете найти, такие рецепты как "Булочки по 3 копейки", "Белый "кирпичик", "Московский 100% ржаной хлеб", "Городская булка" и много других.
Во втором разделе: "Чабатта", "Наан" (совсем как настоящий, я проверяла), "Пита", "Американский кукурузный хлеб" и еще разные рецепты разных народов.
Домашний любительский хлеб -хлеб, чтобы угодить даже самому привередливому гостю. Хлеб с сыром, хлеб с грибами, хлеб с курагой, томатный хлеб, луковый хлеб...
Хлеб для здоровья - хлеб для тех, кто заботится о своем здоровье и здоровье своих близких. Для мам маленьких аллергиков -бездрожевой безглютеновый хлеб, творожный хлеб. Морковный, кукурузный, тыквенный, орехово-зерновой, льняной...Очень вкусное и разнообразное лечение:)
В книге более 200 рецептов и точные рекомендации как приготовить хлеб дома, в духовке, не используя хлебопечку. Уверена, что у всех все получится с первого раза.

0    0

Книга отличная, много подробностей и нюансов, необходимых для выпекания хлеба в домашних условиях. По рецептам в книге получается вкуснейший хлеб! и булочки)) Иллюстрации прекрасные. Рекомендую!

0    0

"Домашний хлеб" - это уже вторая книга Анны Китаевой по выпечке в моей библиотеке. И опять меня переполняет восторг, радость, восхищение. Очень толково и доступно рассказывается об особенностях разных сортов хлеба. Доступные и очень интересные рецепты. Впервые увидела как испечь разноцветный хлеб. Наглядно разбираются характерные ошибки при выпекании хлеба и способы их устранения. Красочное оформление книги делает её прекрасным подарком. СТОЯЩАЯ КНИГА!!!

0    0

Замечательная, очень информативная книга, доверяюсь ей целиком и полностью, пока ни разу не подвела, спасибо автору!

0    0

Очень, очень "понятная" книжка. Самое главное в ней то, что человек, никогда не занимавшийся выпечкой из дрожжевого теста, практически сразу начинает печь ТАК, что все диву даются. Подробные разъяснения про свойства теста, технологию, шкала баллов сложности для рецептов - все это делает книжку удобной в работе.

0    0

Вчера приобрела эту книгу.
Оказалась в восторге.
Я до этого ничего подобного не пекла, и в этой книге описано все в подробностях как заводить тесто, сколько расстаивать, как формовать. Причем, стиль написания автора мне очень нравится: видно, что автор сам очень любит печь хлеб и пишет в книге свои личные рекомендации на каждый шаг. Рецептов масса!!! По-моему 80шт. Очень благодарна автору и лабиринту за такую замечательную книгу!

0    0

Шикарная книга: от рецептов до фотографий. Причем очень большой плюс в этой книге это то, что автор делиться мелкими секретами, и характер описание такой, что хочется побыстрее побежать на кухню и начать что нибудь этакое творить. Спасибо огромное автору!

0    0

такую книгу приятно взять в руки. глядя на аппетитные изображения различных буханок и булочек сразу хочется это приготовить. выпечкой хлеба мне пришлось заняться на даче, где нет магазина. с помощью понятных и подробных описаний я без труда научилась выпекать самый разнообразный хлеб. очень довольна.

0    0

Я новичок в хлебопечении, ни разу в жизни не бралась. Всякое было, торты, печенья, пироги - да, хлеб - нет. Я боялась, очень сильно. Прочитала сначала всю книгу, потом ещё пару раз часть про первый хлеб и приступила. Получившийся хлеб был оценен семьёй не просто на ура, а на УРА с огромным хвостиком.
Мне очень понравилась простота изложения материала, иллюстрации, текст - замечательное издание.

0    0

Эту книгу мне подарили на Новый год. Что я могу сказать, мне подарок очень понравился.) Пекла по ней не однократно, всегда все получается и при этом вкусно. Сама книга оставляет очень приятные впечатления: доступные и понятные рецепты, красивые фотографии, хорошая полиграфия. Рекомендую эту книгу, тем кто хочет научиться печь хлеб или присматривает её в качестве подарка.

0    0

Я очень редко пишу рецензии. Только если чем-то восхищена или возмущена до крайности. Эта рецензия - первый вариант.
Я долго пыталась выпечь идеальный хлеб: искала статьи в интернете, покупала поваренные книги, со мной делились рецептами бабушка и подруги. Но... все не то. То корочка слишком толстая, то клеклый какой-то. Получались нормальные экземпляры, но не идеальны, не хватало чего-то...
На эту книгу наткнулась случайно. И я 100 тысяч раз не пожалела, что ее заказала. Она ответила на все мои вопросы, причем не только на вопрос как?, но и на вопрос почему именно так?. Я уже освоила половину хлебов из данных в книге рецептов и сделала свою закваску. Пока не было ни одного случая, чтобы хлеб получился даже хорошим, все они выходят прекрасными, великолепными, выше всяких похвал. )))
Спасибо, спасибо и еще раз спасибо автору за замечательный учебник по домашнему хлебопечению.

0    0

Я заказала сразу обе книги Анны Китаевой "Я и моя хлебопечка" и "Домашний хлеб". Я начинающий хлебопек, мне нужен терпеливый учитель, который все разжует, разложит по полочкам, даст последовательно от простого к сложному рецепты для практики. Эти книги и явились для меня таким учителем.
Пробуем, учимся и пока что все рецепты на ура!

0    0

Очень хорошая книга! Написано просто и понятно. Я начала печь хлеб сама. И у меня получилось. Отказалась от хлебопечки, хлеб получается совершенно разный. Я очень довольна.

0    0